定制年货 别贪“古法”“私房”

  根据需要私人定制的年货越来越受接待。无论是线下实体作坊的代加工食品还是线上各地农家自制的土特产甚至朋友圈里的私家菜都陆续走上人们的餐桌。  根据需要私人定制的年货越来越受接待。无论是线下实体作坊的代加工食品还是线上各地农家自制的土特产甚至朋友圈里的私家菜都陆续走上人们的餐桌。

    然而这些定制年货在生产过程中卫生状况如何?添加成分是否超标?储藏运输条件事实能不能得到保证?这些问题往往容易被忽视。
  加了板油又多加10斤辣给父母灌了60斤香肠
  这几天晚上张亮家里的餐桌上总会有两碟香肠一种加了板油的还有一种是加麻加辣的这都是张亮给远在内蒙古的父母寄完定制年货后剩下的自留品都是我在门口肉店定的我妈和我弟弟他们都爱吃辣我这定制的加料香肠他们都专门喜欢。

    
  这也是张亮第一次给父母准备定制的年货以往春节回家的时候他都是从超市里买一些特色产品带回家。但今年元旦他在小区门口买菜时偶然发现的这个香肠灌制点让他改了主意。我还记得上小学的时候家里比较穷不太舍得买肉我妈妈跟别人那儿得到一个做香肠的方子我爸买来小肠刮好做成肠衣我们自己在家里灌香肠想起来挺温暖的。一番怀旧之下张亮当天就定制了10斤标准口味的香肠两天后取货。

    
  拿到香肠蒸熟后张亮觉得专门满意还跟父母打电话汇报自己的大发现听到父母说老家现在已经没人灌香肠他便萌发了定制香肠给父母当年货的念头。第二天他兴致勃勃地去定制了两种加了板油的更香我父母他们肯定爱吃。他们口味重我就又在标准配方上多加了10斤辣总计做了60斤香肠。
  给父母快递回去后张亮又跑去加灌香肠这一次他只灌了5斤原由灌制香肠的老板说需求太多需要的配料已经用光了得等到年后从四川老家带回来才能接单。

    而他的父母收到了这份定制年货也专门痛快张亮的妈妈专门打电话夸儿子用心你爸专门喜欢加板油的那种他牙口不好别的香肠都咬不动就你给定制的这个专门好你爸一顿饭就吃了小半斤!
  和张亮类似小雨给父母准备的年货也不是多么珍异的东西胜在定制:她在自家单位的餐厅定了10个酱肘子20斤酱牛肉。
  小雨说她小的时候每到腊月廿六都是由爸爸生火用大铁锅炖肉上午炖牛肉、肘子下午烧猪蹄子和鸡然后再做一锅皮冻。

    几年前他们家的平房拆了住上了楼房爸爸的这个固定节目就打消了灶台上那个小锅总计也盛不下几块肉我爸觉得做起来没动力。他国了爸爸牌的皮冻、酱牛肉小雨一家总觉得饭桌上少点什么。
  今年临放假前小雨听说单位食堂接受春节外卖订单帮员工定做肉食。她赶紧订上了跟父母汇报了之后父母痛快之余又让她把订单数量翻了一倍多带回来点给亲戚们也送点。

    大家现在都很少自己做你们食堂的东西吃着放心。
  纯天然无添加全凭直觉上的信任
  相比起线下专门专门上门采购程璐更喜欢在网上买年货过年不管想吃哪个地方的特色风味都能足不出户轻松买到专门是农家自制的土特产感觉更有年味儿。
<5升来自江西的自榨野生茶油卖家介绍里能看到制作过程中的照片有点像当时《舌尖上的中国》里面那种场景一般都是主打纯天然、无添加、古法手工价格也不甜头买的人还挺多的。        睁开其中售卖腐竹的网页记者发现他国生产许可证编号、厂名、厂址等信息。通过照片可以看出加工腐竹的过程中操作人员他国戴帽子、口罩和手套半成品腐竹晾晒在路边的竹竿上一旁就有车辆经过。   网上那些陌生人加工的还是不放心不像朋友圈里都是自己意识的人吃起来壮实多了。最近徐迪正打算从朋友那里买五斤泡椒凤爪带回老家过年她老公是四川人刚好有这门手艺去年开了个微店经常在朋友圈发广告买过一次尝了尝味道是不错。        对于原材料从哪里购买、做过哪些处理、制作过程中添加过什么成分、加工环境如何徐迪一概不知觉得是熟人就没想那么多全凭直觉上的信任。   这并非徐迪第一次在朋友圈里买自制食品之前还有朋友做的手工蛋糕和麻辣小龙虾可以根据自己的口味来比外面卖的要灵活很多吃起来也别有一番风味。   古法不意味着安全个体作坊卫生状况堪忧   一些消费者在采购年货时会更倾向于选择那些标榜古法工艺、手工自制的私房菜或土特产认为这类食品无添加、有特色吃起来也带着一种人情味。     殊不知其中存在很多误区和风险。中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红表示按照《食品安全法》的要求即使是在网络上从事食品生产和销售也必须依法取得许可但实际操作过程中很难监管到位。不少所谓的私家制作恰好是出自无经营许可、无卫生许可、无监督抽查、无专业培训、无产品标准的个体作坊。   工业化的量产食品在加工中的确可能会用到添加剂但至少有国家标准可循使用范围和用量也都是受到严格监测的而私家制作也未必不添加化学物质而且往往他国食品标签和配料表添加物是否超标缺乏检测和管理。     范志红指出从制作工艺本身来看传统或古法并不意味着安全。比如有的地区习惯用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子、用硫磺熏果脯蜜饯他们觉得很平常祖祖辈辈都是这么做的没想过这些成分的残留量其实极易达到危害健康的水平在正道生产中早已被禁用。   在范志红看来个体作坊的卫生状况也未必能得到保障根据规定刀切斧砍接触散装食品的人必须要定期体检出现传染性疾病、痢疾肠炎等身体不适时不能上岗;操作人员也要非常注意食品制作过程中的个人卫生比如长头发不能露在帽子外面脸上不能上粉上妆指甲不能留长;生产场所要设计合理达到食品生产车间规定的卫生标准墙壁材料、容器材料、包装材料等均要符合食品有关规定甚至上下水、卫生间的位置都需要规范。     制作者的鞋子、工作服、帽子、口罩、手套等都要符合卫生标准但这些细节很难在私家制作中得到落实。   此外范志红还提到食品原料、半成品和成品的储藏运输要注意控制条件并遵循保质期应当在4摄氏度保存的东西就不能在10摄氏度保存。冷藏保存两天就有微生物超标风险的产品就不能两天后还在卖。销售时需要用冰袋保温的食品就不能在室温下运输而且必须确认运输过程中温度一直保持合理范围。        事实上无论从安全性还是营养价值来说新鲜食品都要比那些腌制品要好但从经济、人情和文化角度来说也没必要完全否定。范志红建议吃加工腌制品时要控制频次和数量一次不要吃太多尽量降低对身体的损害。同时还要多吃新鲜蔬菜和五谷杂粮通过食物搭配使得营养更加均衡增添维生素、膳食纤维和抗氧化物的摄取减少慢性病和癌症风险。(记者 宗媛媛 周明杰)